Chinesische Weißdornfrucht der neuen Ernte

Der Prozessablauf der Weißdornsauce

Rohstoffauswahl → Reinigung → Erweichung und Aufschluss → Konzentration → Einmachen und Versiegeln → Sterilisation und Kühlung → Inspektion → Etikettierung → Fertigprodukt.

Wichtige Betriebspunkte der Weißdornsauce

1. Rohstoffauswahl: Wählen Sie frischen Weißdorn, der acht oder neun Jahre alt ist und frei von Schimmel und Insektenbefall ist.

2. Reinigung: Spülen Sie den oberflächlichen Schmutz der Früchte mit klarem Wasser ab.

3. Einweichen und Schlagen: Geben Sie den gereinigten Weißdorn in einen Sandwichtopf. Die empfohlene Einweichmenge beträgt jeweils 100 Kilogramm Rohmaterial. Fügen Sie 30 Kilogramm Wasser hinzu, öffnen Sie das Dampfventil (Dampfdruck von 2,5 kPa), erhitzen Sie das Material bis zum Sieden, kontrollieren Sie den Druck entsprechend, um das Material in einem leicht siedenden Zustand zu halten, und erweichen Sie es 20 bis 30 Minuten lang (während des Erweichungsvorgangs entsprechend umrühren, damit es nicht anbrennt). Nach dem Erweichen wird dieser zusammen mit dem restlichen Saft des aufgeweichten Weißdorns in einer Schaber-Püriermaschine mit einer Siebplattenöffnung von 0,6–1,5 Millimetern gleichmäßig vermischt, ein- oder zweimal zerdrückt und die ungenießbaren Teile wie Fruchtkern, Kuchen und Blütenkelch werden entfernt. Schließlich wird eine pastöse Weißdornbrei-Brei erhalten. Es ist sinnvoller, die Produktion von 1,2 bis 1,5 Kilogramm Fruchtfleisch pro Kilogramm frischem Weißdorn während des Aufschlussprozesses zu kontrollieren. Zu diesem Zeitpunkt sind die löslichen Feststoffe in der Pulpe größer oder gleich 12,5 %. Aufgrund der Härte der Weißdornkerne ist es notwendig, während des Schlagvorgangs auf eine mäßige und gleichmäßige Zufuhr zu achten und strikt zu verhindern, dass Materialien wie Holzstäbchen mit dem Schaber der Schlagmaschine in Berührung kommen, um Unfälle und Schäden an Bauteilen wie der Siebplatte zu vermeiden.

4. Konzentrat: 100 Kilogramm Weißdornmark und 50 Kilogramm Weißzucker in einem Sandwichtopf mit 75 % konzentriertem Sirup vermischen. Erhitzen und konzentrieren, bis der lösliche Feststoffgehalt 65 % erreicht. Anschließend 2 % Agarlösung hinzufügen (die verwendete Agarmenge beträgt 0,2 % des Rohmaterials) und aus dem Topf nehmen.

5. Einmachen und Verschließen von Gläsern: Flaschen und Verschlüsse müssen vor der Verwendung desinfiziert werden und die Temperatur zum Einmachen der Soße sollte mindestens 85 Grad betragen. Das Glas sollte schnell verschlossen werden.

6. Sterilisation und Kühlung: 5–15 Minuten bei 100 Grad sterilisieren, dann schnell in Abschnitte teilen und mit Wasser auf 38 Grad abkühlen lassen.

7. Prüfen und kennzeichnen.

Das Obige ist der Verarbeitungsablauf und die spezifischen Methoden der Weißdornsauce. Die oben genannten Methoden erfordern ein gewisses Maß an handwerklichem Können. Wenn Sie gerne Weißdornsauce essen, können Sie diese auch selbst zubereiten.